Ingrédients:
- 1 pâte brisée prête à l'emploi (approx. 230g)
- 200g chocolat noir de qualité, haché (minimum 70% cacao)
- 200ml crème liquide entière (minimum 30% matière grasse)
- 25g beurre doux
- (Optionnel) 1 pincée de fleur de sel
Instructions:
- Préparez la croûte: Si vous utilisez une pâte préfabriquée: Déroulez la croûte et pressez-la dans le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Si vous faites la vôtre: Mélangez la farine et le sel. Coupez le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajoutez de l'eau glacée, mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme. Abaissez la pâte, pressez-la dans le moule à tarte, piquez le fond. Optionnel: Cuire à blanc (précire) la croûte: Tapissez la croûte de papier sulfurisé, remplissez de poids à tarte et faites cuire à 180°C pendant 15 minutes. Retirez les poids et faites cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Faites la ganache: Chauffez la crème liquide dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ne pas faire bouillir. Versez la crème chaude sur le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Laissez reposer pendant 1 minute pour ramollir le chocolat. Fouettez doucement jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. Ajoutez le beurre et la fleur de sel (si vous l'utilisez) et fouettez jusqu'à incorporation.
- Assemblez et cuire: Versez la ganache dans la croûte préparée. Cuire au four à 180°C pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la ganache soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Refroidir et servir: Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante avant de servir. Cela permet à la ganache de prendre complètement.