Ingrédients:
- 120 grammes de beurre non salé, ramolli
- 120 grammes de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (8 grammes)
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 gros œuf
- 250 grammes de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
- 2 gros œufs
- 20 centilitres de crème fraîche liquide entière
- 50 grammes de sucre en poudre
- 30 grammes de poudre d'amandes
- 400 grammes d'abricots mûrs, coupés en deux et dénoyautés
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées, pour la garniture
Instructions:
- Préparer la Pâte Sucrée: Crémer ensemble le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer l'œuf en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter graduellement la farine, en mélangeant juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger. Former une galette avec la pâte, l'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à toute une nuit).
- Précuire la Croûte (Cuisson à Blanc) : Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm. Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte et la presser dans le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Tapisser la croûte de papier sulfurisé et la remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes. Retirer les poids à tarte et le papier sulfurisé, puis cuire pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.
- Préparer la Crème d'Amandes : Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs, la crème fraîche, le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à consistance lisse.
- Assembler et Cuire la Tarte: Disposer les moitiés d'abricots, côté coupé vers le haut, en un motif décoratif sur la croûte précuite. Verser uniformément la crème d'amandes sur les abricots. Saupoudrer les amandes effilées sur le dessus. Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et prise. Les abricots doivent être tendres.
- Refroidir et Servir: Laisser la tarte refroidir complètement dans le moule avant de la retirer. Cela aidera la garniture à prendre. Retirer délicatement la tarte du moule et la transférer sur un plat de service.