Ingrédients:

  • 1 3/4 tasses (210g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 2-3 cuillères à soupe (30-45ml) d'eau glacée
  • 1.5 lbs (680g) de fromage ricotta de lait entier, bien égoutté (important!)
  • 3/4 tasse (150g) de sucre granulé
  • 2 gros œufs
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
  • Zeste de 1 orange
  • Zeste de 1 citron
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire (ou un bol). Ajouter le beurre en pulsant jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter l'œuf et l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la garniture : Dans un grand bol, battre la ricotta et le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs et le jaune d'œuf, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille, le zeste d'orange, le zeste de citron, la crème épaisse et la farine.
  3. Préchauffer et étaler la pâte : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm (12 pouces). Transférer délicatement dans le moule à tarte, en la pressant dans le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte.
  4. Assembler et cuire : Verser la garniture de ricotta dans la croûte à tarte préparée. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la croûte soit dorée.
  5. Refroidir et servir : Laisser la tarte refroidir complètement dans le moule avant de la retirer. Saupoudrer de sucre à glacer (facultatif) et servir.