Ingrédients:
- 200 g de saucisson fuet (ou saucisson sec)
- ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 petite échalote, finement hachée
- 4 petits cornichons, finement hachés
- 1 cuillère à café de câpres, égouttées et finement hachées
- 1 jaune d'œuf (pasteurisé)
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 4 gouttes de Tabasco (ajuster au goût)
- 2 cl d'huile d'olive
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Ciboulette fraîche, finement hachée, pour la garniture (facultatif)
Instructions:
- Préparer le saucisson: Retirer la peau du fuet et le couper en petits cubes uniformes. Un couteau très aiguisé est essentiel. Conserver dans le saladier.
- Préparer les aromates: Peler et hacher finement l'échalote. Hacher finement les cornichons et les câpres. Ajouter ces éléments au saladier avec le fuet.
- Préparer la vinaigrette: Dans un autre bol, fouetter le jaune d'œuf. Verser lentement l'huile d'olive, en fouettant constamment, jusqu'à formation d'une émulsion.
- Rehausser la saveur: Ajouter la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et le Tabasco à la vinaigrette. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Combiner et réfrigérer: Verser la vinaigrette sur le mélange de fuet. Incorporer délicatement jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé. Couvrir le bol d'une pellicule plastique.
- Réfrigérer et ajuster: Réfrigérer pendant au moins 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au besoin. N'oubliez pas que le saucisson est souvent déjà assez salé!
- Servir: Pour une présentation soignée, utiliser un emporte-pièce ou un cercle pour façonner le tartare sur une assiette de service. Saupoudrer de ciboulette hachée (si utilisé). Servir immédiatement avec des tranches de baguette grillées ou des craquelins.