Ingrédients:

  • 450 g de Crevettes crues, décortiquées
  • 3 g de Sel de mer fin
  • 1 g de Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 grands Avocats mûrs mais fermes
  • 40 g d'Oignon rouge finement ciselé
  • 10 g de Ciboulette fraîche hachée
  • 30 ml de Jus de Citron Vert frais
  • 45 ml de Jus d'Orange Sanguine
  • 60 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 5 g de Gingembre frais râpé
  • 5 ml de Miel liquide
  • 1 pincée de piment d'Alep
  • 120 g de Mesclun ou jeunes pousses d'épinards

Instructions:

  1. Si les crevettes sont crues : les plonger 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Les transférer immédiatement dans l'eau glacée. Les égoutter, sécher et couper en dés réguliers. Réserver.
  2. Hacher finement l'oignon rouge et la ciboulette. Couper les avocats en dés réguliers (environ 1 cm). Mettre dans un bol.
  3. Incorporer délicatement la moitié des dés de crevettes à l'avocat. Ajouter l'oignon, la ciboulette, une pincée de sel et de poivre. Mélanger très doucement. Réserver au frais.
  4. Préparer la vinaigrette : Fouetter ensemble le jus de citron vert, le jus d'orange, le gingembre râpé, le miel et le piment d'Alep. Incorporer lentement l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner.
  5. Assaisonner le mesclun avec une cuillère à soupe de vinaigrette. Dresser les greens au centre de chaque assiette.
  6. Incorporer le reste des crevettes au mélange avocat/crevettes. Ajouter deux cuillères à soupe de vinaigrette et mélanger une dernière fois avec délicatesse.
  7. Utiliser un cercle de dressage pour former le tartare sur le lit de greens. Napper du reste de vinaigrette et servir immédiatement.