Ingrédients:

  • 2 kg de morceaux de poulet (cuisses et pilons)
  • 2 gros oignons jaunes, finement émincés
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • Quelques pistils de safran, infusés dans 2 c. à soupe d'eau chaude
  • Jus d'un demi-citron frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 100 g d'olives vertes dénoyautées
  • 1/2 citron confit, quartiers coupés
  • Coriandre fraîche et persil frais hachés (pour la garniture)
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre roux (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation de la Marinade (Chaatouka) : Mélanger toutes les épices, l'ail, le gingembre, le sel, le poivre, le jus de citron et la moitié de la coriandre/persil hachés. Frotter généreusement le poulet avec ce mélange et laisser mariner au moins 1 heure.
  2. Saisir le Poulet : Dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer le poulet et réserver.
  3. Caraméliser les Oignons : Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés. Faire suer et caraméliser doucement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 10 minutes).
  4. Le Montage du Tajine : Remettre le poulet dans la cocotte, par-dessus les oignons. Verser le bouillon de volaille et l'eau de safran infusée. Porter à frémissement.
  5. Mijotage : Couvrir hermétiquement. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 1 heure à 1h15, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
  6. La Touche Finale : 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et le citron confit. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le miel si nécessaire.
  7. Service : Parsemer généreusement du reste de coriandre et de persil frais avant de servir bien chaud, idéalement avec de la semoule.