Ingrédients:

  • 800 g d'épaule d'agneau coupée en cubes de 4 cm
  • 15 g de sel
  • 5 g de poivre noir moulu
  • 5 g de gingembre en poudre
  • 5 g de curcuma
  • 5 g de paprika doux
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 2 oignons jaunes émincés finement
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 bâton de cannelle
  • 200 ml d'eau chaude
  • 250 g de haricots verts équeutés
  • 150 g de petits pois
  • 2 courgettes coupées en tronçons de 3 cm
  • 50 g de coriandre fraîche ciselée

Instructions:

  1. Dans un bol, mélanger les cubes d'épaule d'agneau avec le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma et le paprika.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans le tajine ou la cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer la viande jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou sur toutes les faces, puis retirer et réserver.
  3. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Ajouter le bâton de cannelle.
  4. Remettre la viande dorée dans la cocotte. Verser l'eau chaude pour déglacer les fonds. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
  5. Ajouter les haricots verts, les courgettes et les petits pois sur le dessus de la viande. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes supplémentaires.
  6. Saupoudrer la coriandre fraîche ciselée avant de servir.