Ingrédients:

  • 400 g de Tagliatelles de qualité (fraîches si possible)
  • 400 g de Filets de saumon frais sans peau ni arêtes (coupés en cubes)
  • 600 g de Poireaux (partie blanche et vert clair)
  • 40 g de Beurre demi-sel
  • 15 mL d'Huile d'olive extra vierge
  • 120 mL de Vin blanc sec (type Muscadet ou Chardonnay)
  • 200 mL de Crème fraîche entière (30% M.G.)
  • 100 mL d'Eau de cuisson des pâtes
  • 1 Échalote ciselée finement
  • 1 gousse d'Ail hachée finement
  • 2 C. à soupe d'Aneth frais haché
  • Zeste de 1/2 Citron
  • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Couper et laver abondamment les poireaux (partie blanche et vert clair). Émincer finement. Dans la sauteuse, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et l'ail; faire suer 2 minutes. Ajouter les poireaux émincés et saler légèrement. Couvrir et laisser 'fondre' pendant 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres.
  2. Augmenter le feu. Verser le vin blanc sec pour déglacer et gratter le fond de la poêle. Laisser réduire le liquide de moitié (2-3 minutes). Baisser le feu et incorporer la crème fraîche entière. Poivrer généreusement et rectifier le sel. Garder la sauce au chaud à feu très doux.
  3. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et cuire les tagliatelles al dente. Pendant les dernières minutes de cuisson des pâtes, ajouter les cubes de saumon directement dans la sauce aux poireaux et cuire seulement 2 à 3 minutes. Le saumon doit rester rosé à cœur. Avant d'égoutter les pâtes, réserver 100 mL de l'eau de cuisson.
  4. Égoutter les tagliatelles et les verser immédiatement dans la sauteuse avec la sauce. Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée, tout en remuant, jusqu'à ce que la sauce enrobe parfaitement les pâtes et soit crémeuse (émulsion). Retirer du feu, incorporer l'aneth frais et le zeste de citron. Mélanger délicatement et servir immédiatement.