Ingrédients:

  • 2 poireaux (parties blanches et vert clair), nettoyés et émincés finement
  • 300 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 60 ml de vin blanc sec (facultatif)
  • 120 ml de crème fraîche liquide (30% M.G.)
  • 45 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 50 g de Parmesan Reggiano, râpé frais, plus pour servir
  • 120 ml de bouillon de légumes (gardé chaud)
  • 450 g de tagliatelles fraîches ou sèches
  • Sel de mer et Poivre noir frais, au goût
  • 15 g de persil plat frais, haché, pour la finition

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Nettoyer et émincer finement les poireaux. Couper les tomates cerises en deux. Réserver le persil haché et râper le parmesan.
  2. Confisage des Poireaux : Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les poireaux et une pincée de sel. Faire suer à feu très doux, à couvert, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides.
  3. Déglacer et Ajouter les Tomates : Augmenter légèrement le feu. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer 2 minutes. Ajouter les tomates cerises et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se ramollir.
  4. Cuisson des Pâtes : Pendant ce temps, cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée selon les instructions du paquet. Égoutter al dente et réserver environ 1 tasse de l'eau de cuisson.
  5. Création de la Sauce Finale : Baisser le feu sous les légumes. Verser la crème fraîche et environ 120 ml de bouillon de légumes (ou eau de cuisson réservée). Laisser mijoter doucement.
  6. Liaison et Finition : Transférer les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce. Ajouter le parmesan râpé. Mélanger vigoureusement hors du feu pour émulsionner la sauce. Ajouter de l'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
  7. Dressage : Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, garni d'un filet d'huile d'olive, de poivre fraîchement moulu et du persil haché.