Ingrédients:

  • 300 g de tagliatelles fraîches (ou 250 g de tagliatelles sèches)
  • 150 g de guanciale (ou pancetta) en dés
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g de fromage Pecorino Romano, râpé
  • Poivre noir moulu, au goût
  • Sel, au goût

Instructions:

  1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les tagliatelles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 2 minutes de moins que recommandé).
  2. Pendant que les pâtes cuisent, chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le guanciale et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
  3. Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le fromage Pecorino, du poivre noir et une pincée de sel. Réserver.
  4. Une fois les pâtes cuites, les égoutter rapidement en réservant une tasse d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes dans la poêle avec le guanciale hors du feu. Verser le mélange d'œufs sur les pâtes et mélanger rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent. Ajouter un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance.
  5. Dresser les tagliatelles dans des assiettes, saupoudrer de fromage et de poivre noir au goût. Servir immédiatement.