Ingrédients:
- 450g de tagliatelles
- 115g de guanciale, pancetta ou bacon épais, coupé en dés
- 4 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 100g de fromage Pecorino Romano râpé, plus pour servir
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût (au moins 1 cuillère à café)
- Sel, au goût (pour l'eau des pâtes)
Instructions:
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les tagliatelles et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 240ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Pendant que les pâtes cuisent, faire cuire le guanciale/pancetta/bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer du feu et mettre de côté, en réservant la graisse rendue dans la poêle. Laisser refroidir légèrement.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs et l'œuf entier. Ajouter le fromage Pecorino Romano râpé et une quantité généreuse de poivre noir fraîchement moulu. Fouetter jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- Égoutter rapidement les pâtes et les ajouter à la poêle avec la graisse rendue du guanciale/pancetta/bacon. Remuer pour enrober les pâtes.
- Retirer la poêle du feu. Verser le mélange d'œufs sur les pâtes chaudes et mélanger vigoureusement à l'aide de pinces, pour combiner. La chaleur des pâtes cuira les œufs et créera une sauce crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance désirée. Important : Ne pas faire cuire les oeufs, il faut que la sauce soit onctueuse.
- Servir immédiatement dans des bols chauds, garni de plus de fromage Pecorino Romano râpé et de poivre noir fraîchement moulu.