Ingrédients:

  • 150g de boulgour fin (environ 1 tasse)
  • 250ml d'eau bouillante (environ 1 tasse)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 300g de tomates bien mûres, coupées en petits dés (environ 2 grosses tomates)
  • 1 concombre, pelé, épépiné et coupé en petits dés
  • 1 oignon nouveau (ou cébette), finement haché
  • 1 poivron vert, coupé en petits dés (facultatif, mais ajoute une touche croquante)
  • Une bonne poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées finement (environ 1/4 tasse)
  • Une bonne poignée de persil plat frais, haché finement (environ 1/2 tasse)
  • Le jus de 2 citrons (environ 60ml)
  • 60ml d'huile d'olive vierge extra (environ 1/4 tasse)
  • 1 gousse d'ail, pressée (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer le boulgour: Verser le boulgour dans un bol. Ajouter l'eau bouillante, le sel et l'huile d'olive. Couvrir et laisser gonfler pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que le boulgour ait absorbé toute l'eau et soit tendre. Égrainer à la fourchette.
  2. Préparer les légumes et les herbes: Pendant que le boulgour gonfle, laver et couper tous les légumes en petits dés. Hacher finement la menthe et le persil.
  3. Préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail pressé (si utilisé), le sel et le poivre.
  4. Assembler le taboulé: Dans un grand bol, mélanger le boulgour refroidi avec les légumes et les herbes. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  5. Laisser reposer (important!): Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, voire une heure, pour permettre aux saveurs de se développer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.