Ingrédients:

  • 200 g quinoa
  • 400ml eau ou bouillon de légumes
  • Sel, au goût
  • 1 boîte (400g) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 grand bouquet de feuilles de menthe fraîche, finement hachées
  • 1 courgette moyenne, finement coupée en dés
  • 2 petits oignons rouges, finement coupés en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Jus de 1 citron
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Cuire le quinoa: Rincer le quinoa dans une passoire fine. Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, l'eau ou le bouillon de légumes et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et que tout le liquide soit absorbé. Aérer à la fourchette et laisser refroidir légèrement.
  2. Préparer les pois chiches: Égoutter et rincer soigneusement les pois chiches en conserve. Mettre de côté.
  3. Préparer les légumes: Laver et sécher la courgette, les oignons rouges et la menthe. Couper finement la courgette et les oignons rouges. Hacher finement les feuilles de menthe.
  4. Combiner les ingrédients: Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, les pois chiches égouttés, la courgette coupée en dés, l'oignon rouge et la menthe hachée.
  5. Assaisonner la salade: Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le sel (si utilisé) et le poivre. Verser la vinaigrette sur le mélange de quinoa et mélanger délicatement pour combiner.
  6. Réfrigérer et servir: Couvrir le bol de film plastique ou transférer dans un récipient hermétique. Réfrigérer pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir frais.