Ingrédients:
- 120 grammes de chocolat blanc de bonne qualité, finement haché
- 1 pot (environ 150-200g) de pâte à tartiner à la pistache, style Dubaï
- 300 grammes de chocolat au lait de bonne qualité, finement haché
- 3 grammes de beurre de cacao Mycryo (ou beurre de cacao finement râpé)
- 10 grammes de pistaches vertes décortiquées, grossièrement hachées
- 2 pincées de fleur de sel
Instructions:
- Préparer la couche de chocolat blanc: Faire fondre lentement le chocolat blanc au bain-marie. Laisser refroidir légèrement.
- Préparer la garniture à la pistache: Combiner la pâte à tartiner à la pistache avec le chocolat blanc fondu. Bien mélanger. Verser dans les moules à tablette. Réfrigérer pendant 20 minutes.
- Tempérer le chocolat au lait: Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Laisser refroidir à 35°C. Ajouter le beurre de cacao Mycryo et mélanger pendant 5 minutes jusqu'à dissolution complète et que le chocolat atteigne une température de 29-30°C.
- Assembler la tablette: Sortir les moules du réfrigérateur. Recouvrir la garniture à la pistache d'une couche de chocolat au lait tempéré, en lissant la surface avec une spatule coudée. Placer les moules sur une plaque de cuisson perforée.
- Décorer la base (facultatif): Faire fondre et tempérer le chocolat blanc restant si désiré. Verser un motif en zigzag de chocolat blanc tempéré au fond du moule. Réfrigérer pendant 5 minutes.
- Ajouter les garnitures: Saupoudrer les pistaches hachées et la fleur de sel sur le zigzag de chocolat blanc.
- Deuxième couche de chocolat au lait: À l'aide d'un pinceau à pâtisserie en silicone, badigeonner une couche de chocolat au lait tempéré dans le moule, en recouvrant les pistaches. Réfrigérer pendant 5 minutes.
- Couche finale de chocolat au lait: Badigeonner une deuxième couche de chocolat au lait tempéré dans le moule pour créer une base solide et épaisse.
- Refroidir et démouler: Réfrigérer pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le chocolat soit complètement pris et ferme. Démouler délicatement la ou les tablettes.