Ingrédients:

  • 120 g de biscuits à la cuillère
  • 150 ml d'espresso froid
  • 15 ml d'extrait d'amaretto
  • 250 g de mascarpone
  • 2 œufs frais
  • 40 g de miel liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de cacao amer non sucré
  • Grains de café torréfiés pour le décor
  • Feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Mélanger l'espresso et l'amaretto. Couper les biscuits à la cuillère en petits disques adaptés au centre des sphères et les imbiber légèrement du mélange café-amaretto.
  2. Battre les jaunes d'œufs avec le miel et les graines de la gousse de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone en fouettant doucement.
  3. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la crème mascarpone à l'aide d'une maryse.
  4. Remplir le tiers des moules en silicone demi-sphères avec la mousse à l'aide d'une poche à douille. Placer un biscuit imbibé au centre, puis recouvrir avec le reste de la mousse et lisser la surface.
  5. Placer au congélateur pendant au moins 6 heures. Démouler délicatement avant de servir et saupoudrer de cacao amer au tamis.