Ingrédients:

  • 450 g de Spaghetti de qualité
  • 30 g de Gros sel (pour l'eau de cuisson)
  • 680 g de Blancs de poulet, coupés en dés
  • 280 g de Champignons de Paris, tranchés
  • 2 Échalotes, hachées finement
  • 3 gousses d'Ail, hachées
  • 120 ml de Vin blanc sec
  • 180 ml de Crème fraîche liquide (30% M.G.)
  • 120 ml de Bouillon de poulet
  • 45 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 15 g de Beurre non salé
  • 60 ml de Persil frais, haché
  • 50 g de Parmesan Reggiano, fraîchement râpé
  • Sel casher et Poivre noir, au goût
  • 7 g de Cèpes séchés (facultatif), réhydratés

Instructions:

  1. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Cuire les spaghettis selon les instructions du paquet, al dente (soustraire 2 minutes du temps indiqué). Réserver 240 ml de l'eau de cuisson avant d'égoutter.
  2. Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet et le faire dorer jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le poulet et réserver.
  3. Ajouter le beurre et l'huile restante. Faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter l'ail et les champignons (et les cèpes égouttés si utilisés). Saisir jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer.
  4. Déglacer avec le vin blanc sec. Gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs et laisser réduire de moitié.
  5. Incorporer le bouillon de poulet et la crème fraîche. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Remettre le poulet dans la sauce. Ajouter les spaghettis égouttés directement dans la poêle. Verser progressivement l'eau de cuisson réservée, en remuant énergiquement pour émulsionner et lier la sauce.
  7. Retirer du feu. Incorporer la moitié du parmesan râpé et le persil frais. Mélanger une dernière fois vigoureusement.
  8. Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Garnir du reste de parmesan et d'un tour de moulin à poivre.