Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 gros oignon, haché (environ 200g)
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, coupées en dés (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poireau, parties blanche et vert clair uniquement, finement tranché et bien lavé (environ 150g)
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés (environ 300g)
  • 1 boîte (15 onces/425g) de haricots cannellini, rincés et égouttés
  • 6 tasses de bouillon de légumes (environ 1.4 litres)
  • 1 tasse d'eau (240 ml)
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de romarin séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais, haché (facultatif)
  • Pain croustillant pour servir

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes.
  2. Ajouter l'ail et le poireau dans la casserole et cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Attention à ne pas brûler l'ail !
  3. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et les haricots cannellini dans la casserole. Bien mélanger.
  4. Verser le bouillon de légumes et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter.
  5. Ajouter le thym, le romarin, le sel et le poivre. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
  6. Verser la soupe dans des bols. Garnir de persil frais (si vous en utilisez) et servir avec du pain croustillant.