Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 gros oignons jaunes, émincés finement (environ 300 g)
  • 4 gousses d'ail, hachées (environ 20 g)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé finement
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge ou de Cayenne
  • 1 chou vert (ou chou blanc), coupé en fines lanières (environ 1,2 kg)
  • 1 bouquet de céleri, haché (tiges et feuilles – environ 400 g)
  • 2 carottes moyennes, coupées en petits dés
  • 2 poivrons verts, coupés en dés
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 2 litres de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 1/2 bouquet de persil frais, haché

Instructions:

  1. Chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et le céleri haché. Faire suer (cuire sans coloration) pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres.
  2. Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé et les flocons de piment. Cuire 1 minute supplémentaire en remuant constamment, jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
  3. Incorporer les carottes et les poivrons verts. Cuire pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le chou coupé en lanières et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'il commence à réduire en volume.
  4. Verser le bouillon de légumes, ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et la feuille de laurier. Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre.
  5. Porter le tout à ébullition. Réduire immédiatement le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres.
  6. Retirer la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Incorporer la moitié du persil frais haché juste avant de servir. (Optionnel : Mixer un tiers de la soupe pour épaissir la texture).