Ingrédients:

  • 5 kg Morceaux de poulet avec os (cuisses/pilons)
  • 4 L Eau froide
  • 2 Carottes moyennes (grossièrement hachées, pour le bouillon initial)
  • 2 branches Céleri (grossièrement hachées, pour le bouillon initial)
  • 1 gros Oignon jaune (coupé en deux)
  • 4 Gousses d'ail entières
  • 1 cuillère à café Grains de poivre noir
  • Sel marin (au goût)
  • 1 Bouquet Garni (thym, laurier, persil ficelés)
  • 3 Carottes moyennes (coupées en dés de 1 cm, pour la soupe finale)
  • 450 g Pommes de terre (coupées en dés de 1.5 cm)
  • 2 branches Céleri (coupées en fines rondelles, pour la soupe finale)
  • 1 gros Poireau (partie blanche et vert pâle, émincé)
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive ou beurre
  • 2 cuillères à soupe Persil frais haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Démarrage à Froid : Placer le poulet, les carottes et céleris grossiers (Mirepoix de bouillon), l'oignon, l'ail, le poivre et le bouquet garni dans la marmite. Recouvrir d'eau froide (4 L).
  2. Mijotage Lent : Porter doucement à ébullition. Dès que la première écume apparaît, baisser le feu immédiatement pour maintenir un frémissement très léger. Écumer régulièrement pendant les 20 premières minutes pour garantir un bouillon clair.
  3. Cuisson et Repos : Laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre. Retirer le poulet et le mettre de côté pour le laisser refroidir. Jeter tous les solides du bouillon (légumes, os, bouquet garni).
  4. Filtration : Filtrer le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine pour obtenir un bouillon limpide.
  5. Préparation des Légumes Finaux : Hacher les carottes, les pommes de terre et le céleri pour la soupe finale en dés de taille uniforme. Dans une casserole séparée, faire chauffer l'huile ou le beurre. Ajouter les poireaux émincés et le céleri. Faire suer doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  6. Cuisson des Légumes : Porter le bouillon filtré à ébullition. Ajouter les pommes de terre et les carottes. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  7. Assemblage : Ajouter les poireaux/céleris sués. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient al dente (fermes au centre).
  8. Incorporation du Poulet : Désosser le poulet refroidi et l'effilocher (ou le couper en gros dés). Ajouter le poulet effiloché à la soupe.
  9. Finalisation et Assaisonnement : Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre, ajuster selon votre goût. Laisser mijoter 2 minutes pour réchauffer le poulet.
  10. Service : Servir chaud, garni de persil frais haché et accompagné d'une baguette rustique.