Ingrédients:

  • 1 ½ tasse (270 g) de pois chiches secs (trempés et égouttés) OU 3 boîtes de pois chiches (rincés et égouttés)
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grand oignon haché finement
  • 2 carottes coupées en dés fins
  • 2 branches de céleri hachées finement
  • 3 gousses d'ail écrasées ou hachées
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de concentré de tomate
  • 6 tasses (1,4 litre) de bouillon de légumes chaud
  • 1 bonne pincée de filaments de safran (pré-infusée dans 2 c. à soupe d'eau chaude)
  • 1 petite branche de romarin frais
  • 1 cuillère à café (5 ml) de cumin moulu
  • ½ cuillère à café (2,5 ml) de paprika fumé (Pimentón)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel et poivre noir au goût

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Faire suer l'oignon, les carottes et le céleri à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Ajouter l'ail, le cumin et le paprika fumé. Cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute de plus.
  3. Ajouter les pois chiches rincés, le bouillon chaud, la branche de romarin et le safran infusé. Porter à ébullition douce.
  4. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 30 minutes pour que les saveurs se marient bien. Retirer la branche de romarin.
  5. Utiliser un mixeur plongeant pour réduire la soupe jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse. Ajouter du bouillon si nécessaire pour ajuster la consistance.
  6. Remettre sur feu doux. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Ajouter le jus de citron juste avant de servir pour réveiller les saveurs.