Ingrédients:
- g de Feuilles de Basilic Frais
- grosses gousses d'Ail (pour le pistou)
- ml d'Huile d'Olive Vierge Extra (pour le pistou)
- Gros sel marin (pour le pistou)
- cuillères à soupe d'Huile d'Olive (pour la soupe)
- Gros Oignon jaune
- Carottes moyennes
- branches de Céleri
- gousses d'Ail supplémentaires (pour la soupe)
- g de Pommes de Terre
- g de Haricots Verts frais
- Courgettes moyennes
- g de Tomates concassées
- ,5 litre de Bouillon de Légumes
- g de Pâtes courtes (coquillettes ou vermicelles)
- g de Haricots Blancs cuits (Canellini ou Flageolets)
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
- Préparation du Pistou : Dans un robot culinaire, combiner le basilic, les 3 gousses d'ail et le sel. Mixer brièvement. Incorporer l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais pas complètement lisse. Réserver.
- Le Mirepoix Aromatique : Dans la cocotte, chauffer les 3 c. à soupe d'huile d'olive. Faire suer l'oignon et le céleri 5 minutes. Ajouter les carottes et les 2 gousses d'ail supplémentaires, cuire 3 minutes de plus.
- Mijotage des Racines : Ajouter les pommes de terre et les tomates concassées. Remuer. Verser le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Ajout des Légumes Tendres : Incorporer les haricots verts et les courgettes. Poursuivre la cuisson 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient al dente.
- Cuisson des Pâtes : Ajouter les pâtes courtes. Cuire selon les instructions du paquet (environ 7 à 10 minutes). Saler et poivrer généreusement. Si la soupe est trop épaisse, ajouter de l'eau chaude.
- L'Assemblage Final : Retirer la soupe du feu. Servir immédiatement dans des bols chauds. Déposer une généreuse cuillère à soupe de pistou sur le dessus de chaque bol juste avant de manger.