Ingrédients:

  • 500 g de mélange de fruits exotiques congelés (mangue, ananas, fruit de la passion, etc.)
  • 100 g de sucre granulé
  • 100 ml d'eau
  • 25 g de glucose déshydraté en poudre (dextrose)
  • 3 g de stabilisateur pour crème glacée (comme la gomme de guar ou la gomme de caroube)

Instructions:

  1. Préparer le sirop de sucre: Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, le glucose déshydraté et le stabilisateur pour crème glacée. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter à ébullition, puis retirer du feu.
  2. Refroidir le sirop: Laisser le sirop refroidir complètement à température ambiante.
  3. Mixer les fruits: Placer le mélange de fruits congelés non égouttés dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixer jusqu'à consistance lisse, créant une purée.
  4. Combiner et mélanger: Verser le sirop de sucre refroidi dans la purée de fruits. Bien mélanger pour combiner complètement.
  5. Baratter dans une sorbetière: Verser le mélange de fruits dans le bol de votre sorbetière. Baratter selon les instructions du fabricant (environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de crème glacée molle).
  6. Mouler le sorbet: À l'aide d'une cuillère ou verser le mélange de sorbet dans les moules à glace, en insérant des bâtonnets de glace dans chaque moule.
  7. Lisser et congeler: Utiliser une spatule coudée pour lisser la surface du sorbet dans les moules. Couvrir les moules avec du film plastique et congeler pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit complètement solide.
  8. Démouler et servir: Retirer le sorbet des moules et déguster!