Ingrédients:

  • 350g (1 1/2 tasses) d'eau
  • 70g (1/3 tasse) de sucre granulé
  • 20g (1 1/2 cuillères à soupe) de poudre de glucose déshydratée
  • 3g (1/2 cuillère à café) de stabilisateur pour crème glacée (facultatif)
  • 15g (2 cuillères à soupe) de cacao en poudre non sucré
  • 120g (4 onces) de chocolat noir, 70% cacao ou plus, haché

Instructions:

  1. Dans une casserole moyenne, tiédir doucement l'eau à feu moyen. Ne pas bouillir.
  2. Dans un bol séparé, fouetter ensemble le sucre, le glucose déshydraté, le stabilisateur pour crème glacée (si utilisé) et le cacao en poudre.
  3. Incorporer lentement les ingrédients secs dans l'eau tiède, en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux.
  4. Porter le mélange à ébullition douce à feu moyen, en remuant constamment.
  5. Retirer du feu et ajouter le chocolat noir haché. Laisser reposer une minute pour ramollir, puis fouetter jusqu'à consistance lisse.
  6. Utiliser un mélangeur à immersion (ou transférer prudemment dans un mélangeur régulier) pour mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit très lisse et émulsionné. Laisser refroidir complètement le mélange au réfrigérateur. Cela peut prendre plusieurs heures.
  7. Verser le mélange refroidi dans votre sorbetière et baratter selon les instructions du fabricant. Pour Boréalia, utiliser le réglage glace et sorbet.
  8. Transférer le sorbet dans un récipient hermétique et congeler pendant au moins 2 à 4 heures pour durcir avant de servir.