Ingrédients:

  • 2 soles (environ 150 g chacune, filets désossés si possible)
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 30 g de beurre non salé
  • 1 citron (jus et zeste)
  • Sel au goût
  • Poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 200 g de haricots verts (frais ou surgelés)
  • 150 g de petits pommes de terre

Instructions:

  1. Rincez et séchez les filets de sole avec du papier absorbant. Assaisonnez les filets avec du sel et du poivre.
  2. Dans la poêle, ajoutez l'huile d'olive et chauffez à feu moyen.
  3. Déposez délicatement les filets dans la poêle, côté peau en bas (si filets avec peau). Cuire pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
  4. Retournez les filets et ajoutez le beurre. Cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
  5. Arrosez de jus de citron et incorporez le zeste dans la poêle. Retirez du feu et laissez reposer une minute.
  6. Disposez les filets dans une assiette, garnissez de persil haché et servez chaud.