Ingrédients:

  • 950 ml de lait entier (non ultra-pasteurisé)
  • 30 ml de Skyr nature ou de yaourt nature avec cultures actives

Instructions:

  1. Dans une casserole, chauffez doucement le lait à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle. Chauffez jusqu'à 85°C.
  2. Retirez du feu et laissez le lait refroidir jusqu'à 43°C. C'est crucial pour les cultures de yaourt.
  3. Dans un petit bol, fouettez le Skyr (ou le yaourt) de démarrage avec une petite quantité de lait refroidi jusqu'à consistance lisse. Incorporez délicatement ce mélange dans la grande casserole de lait.
  4. Versez le mélange de lait dans un bol propre. Couvrez lâchement avec une pellicule plastique, puis une serviette de cuisine pour isoler. Placez dans un endroit chaud, comme un four avec la lumière allumée, pendant 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce que le mélange ait pris et épaissi comme du yaourt.
  5. Tapissez une passoire de plusieurs couches d'étamine ou de mousseline. Placez la passoire au-dessus d'un grand bol pour recueillir le lactosérum. Versez le Skyr dans la passoire tapissée.
  6. Rassemblez les bords de l'étamine et attachez-les avec un élastique ou de la ficelle. Placez un poids sur le dessus (comme une boîte de conserve ou une petite assiette) pour aider à extraire l'excès de lactosérum. Réfrigérez et laissez égoutter pendant au moins 8 heures, ou toute la nuit. Plus il s'égoutte longtemps, plus le Skyr sera épais.
  7. Une fois égoutté à la consistance désirée, transférez le Skyr dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Voilà! C'est prêt!