Ingrédients:

  • 250 g de farine tout usage tamisée
  • 50 g de sucre en poudre fin
  • 15 g de poudre à pâte (levure chimique)
  • 5 g de sel fin
  • 115 g de beurre non salé, très froid, coupé en petits cubes
  • 60 g de noix de pécan, concassées grossièrement
  • 60 ml de sirop d'érable pur (grade A ou B)
  • 120 ml de lait entier (très froid)
  • 1 jaune d'œuf battu avec 1 c. à café d'eau (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (pour le nappage après cuisson)

Instructions:

  1. Dans un grand saladier, combiner la farine tamisée, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Fouetter brièvement pour bien aérer.
  2. Ajouter les cubes de beurre très froid. Travailler rapidement avec le bout des doigts ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois. Incorporer les noix de pécan concassées.
  3. Dans un petit récipient, mélanger le lait très froid et les 60 ml de sirop d'érable.
  4. Verser le mélange liquide d’un seul coup dans les ingrédients secs. Mélanger très rapidement avec une spatule ou une fourchette, juste assez pour que la pâte se rassemble. Ne pas pétrir pour garantir la tendreté.
  5. Disposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Presser légèrement pour former un disque d'environ 2 cm d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce rond pour découper les scones.
  6. Placer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettre la plaque au réfrigérateur pour un repos de 30 minutes minimum.
  7. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Badigeonner délicatement le dessus des scones avec le mélange jaune d'œuf/eau pour la dorure.
  8. Enfourner pour 14 à 16 minutes, ou jusqu'à ce que les scones soient bien gonflés et dorés.
  9. Dès la sortie du four, badigeonner immédiatement avec la cuillère à soupe de sirop d'érable restant pour apporter brillance et saveur finale.