Ingrédients:
- 250 g de farine tout usage, tamisée
- 50 g de sucre en poudre
- 15 g de poudre à lever (levure chimique)
- 3 g de sel fin
- 115 g de beurre non salé, très froid, coupé en dés
- 150 g de mûres fraîches, égrenées
- 180 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G. minimum), très froide
- 1 œuf large, battu (pour la dorure)
- 15 ml de lait entier (pour la dorure)
- Crème fraîche épaisse ou clotted cream, pour servir
- Confiture de mûres ou de fraises, pour servir
Instructions:
- Préchauffer le four à 220°C (425°F). Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, tamiser et mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel.
- Ajouter les cubes de beurre très froid. Incorporer le beurre avec le bout des doigts ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de la taille d'un petit pois.
- Faire un puits au centre. Verser la crème fraîche froide d’un seul coup. Mélanger rapidement avec une spatule jusqu'à formation d'une pâte grossière. Incorporer délicatement les mûres.
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Malaxer très brièvement (2 à 3 mouvements suffisent) pour former une masse homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- Abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 2 cm. Découper les scones avec un emporte-pièce rond (6 cm), en poussant droit vers le bas sans tourner l'ustensile.
- Placer les scones sur la plaque préparée. Badigeonner délicatement le dessus avec le mélange œuf/lait.
- Cuire au four chaud pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés. Transférer sur une grille pour refroidir légèrement.
- Servir tiède, ouverts et garnis de confiture et d'une généreuse cuillerée de crème fraîche.