Ingrédients:

  • 315 g de Farine tout usage (tamisée)
  • 50 g de Sucre semoule
  • 15 g de Poudre à lever (bien fraîche)
  • 3 g de Sel fin
  • 113 g de Beurre non salé, très froid (coupé en petits cubes)
  • 1 c. à soupe de Zeste de citron frais
  • 180 ml de Lait entier (très froid)
  • 150 g de Mûres fraîches ou surgelées
  • 1 petit Œuf (pour la dorure)
  • 5 ml de Crème épaisse ou lait (pour la dorure)

Instructions:

  1. Tamiser ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel dans un grand saladier. Incorporer le zeste de citron.
  2. Ajouter les cubes de beurre très froid. Utiliser le bout des doigts ou un coupe-pâte pour frotter le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière, avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.
  3. Former un puits au centre. Verser le lait froid d'un coup. Mélanger rapidement avec une spatule juste assez pour combiner. Ne pas trop travailler la pâte.
  4. Incorporer délicatement les mûres. Si elles sont surgelées, elles peuvent légèrement teinter la pâte.
  5. Fariner légèrement un plan de travail. Transférer la pâte. Presser doucement pour former un disque d'environ 2 cm d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce rond pour découper les scones sans le tourner.
  6. Placer les scones découpés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  7. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Badigeonner uniquement le dessus des scones avec l'œuf battu mélangé à la crème ou au lait.
  8. Enfourner pour 14 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés. Laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de servir tiède.