Ingrédients:

  • 300 g de farine tout usage
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à café de poudre à lever
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 115 g de beurre non salé, très froid et coupé en dés
  • 100 g de pépites de chocolat noir (60% cacao minimum)
  • 120 ml de lait entier froid
  • 2 cuillères à soupe d'espresso fort, refroidi
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 1 œuf battu avec 1 c. à café d'eau (pour la dorure)
  • Optionnel : 1 cuillère à soupe de sucre en grains grossier

Instructions:

  1. Tamiser et mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel dans un grand saladier.
  2. Ajouter les dés de beurre froid. Travailler rapidement avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière, avec quelques morceaux de beurre de la taille d’un petit pois.
  3. Incorporer les pépites de chocolat et mélanger brièvement.
  4. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait froid, l'espresso refroidi, l'œuf et la vanille.
  5. Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs en une seule fois. Mélanger juste assez pour que la farine soit absorbée. La pâte doit rester grumeleuse et ne pas être pétrie.
  6. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Former un carré épais d'environ 2,5 cm d’épaisseur. Découper en 8 ou 10 triangles égaux ou utiliser un emporte-pièce.
  7. Placer les scones sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer pendant 30 minutes.
  8. Badigeonner délicatement le dessus des scones avec l'œuf battu et saupoudrer de sucre en grains si désiré.
  9. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 14 à 16 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
  10. Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de servir.