Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55), tamisée
  • 25 g de Sucre en poudre fin
  • 15 g de Poudre à lever (Levure chimique)
  • 3 g de Sel fin
  • 85 g de Beurre non salé, très froid, coupé en petits cubes
  • 175 ml de Lait Ribot (Babeurre), très froid
  • 1 cuillère à soupe de Lait entier ou jaune d'œuf battu (pour dorer)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8). Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Dans un grand saladier, tamiser et mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel.
  3. Incorporer les cubes de beurre très froid du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois.
  4. Faire un puits au centre. Verser le lait ribot très froid d'un seul coup. Mélanger rapidement avec une fourchette juste assez pour former une pâte grossière. Ne pas pétrir.
  5. Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Rassembler sans écraser. Abaisser rapidement au rouleau jusqu'à une épaisseur d'environ 2,5 cm.
  6. Utiliser un emporte-pièce rond (5-6 cm). Appuyer fermement et droit vers le bas (sans tordre) pour découper les scones. Placer les disques sur la plaque préparée.
  7. Badigeonner délicatement le dessus des scones avec le lait ou le jaune d'œuf battu. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
  8. Laisser tiédir légèrement sur une grille avant de servir avec de la confiture et de la crème épaisse.