Ingrédients:

  • 300 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 50 g de Sucre en poudre
  • 12 g de Poudre à lever (Levure chimique)
  • 2 g de Bicarbonate de soude
  • 4 g de Sel fin
  • 115 g de Beurre non salé, très froid, coupé en cubes (1 cm)
  • 120 g de Pépites de chocolat noir
  • 180 ml de Lait fermenté (Buttermilk) ou Crème liquide entière, très froid
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de Lait (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel.
  2. Ajouter les cubes de beurre très froids à la préparation sèche. Sabler rapidement du bout des doigts ou à l’aide d’un coupe-pâte, jusqu'à obtenir une texture de sable grossier (des morceaux de beurre doivent rester visibles).
  3. Incorporer délicatement les pépites de chocolat noir à la préparation sèche.
  4. Créer un puits au centre des ingrédients secs et verser d'un coup le lait fermenté glacé. Utiliser une spatule pour mélanger juste assez pour que la farine soit hydratée. La pâte doit rester légèrement grumeleuse et ne doit absolument pas être pétrie.
  5. Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'aplatir doucement jusqu'à obtenir un cercle épais (environ 2,5 cm). Utiliser un emporte-pièce de 6 cm pour découper les scones, en appuyant droit sans torsader.
  6. Disposer les scones sur la plaque de cuisson, serrés les uns contre les autres. Battre le jaune d'œuf avec le lait pour la dorure et badigeonner le dessus des scones (éviter les côtés).
  7. Cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de servir tièdes.