Ingrédients:

  • 2 pavés de saumon frais avec la peau (environ 165g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 10g de beurre demi-sel
  • 1 branche de thym frais
  • 1 gousse d'ail en chemise écrasée
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • 5ml de jus de citron jaune

Instructions:

  1. Séchage intensif. Épongez les pavés de saumon avec du papier absorbant.
  2. Préchauffage vigilant. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen vif jusqu'à ce qu'elle ondule légèrement.
  3. Mise en contact. Déposez le saumon côté peau. Appuyez fermement avec une spatule pendant 30 secondes pour empêcher la peau de se rétracter.
  4. Saisie immobile. Laissez cuire environ 6 minutes sans toucher au poisson. Observez la couleur de la chair changer sur les côtés.
  5. Ajout des arômes. Quand la cuisson arrive aux deux tiers du pavé, baissez le feu et ajoutez le beurre, l'ail et le thym.
  6. L'arrosage royal. Inclinez la poêle et arrosez le saumon avec le beurre mousseux pendant que le parfum se libère.
  7. Retournement éclair. Retournez le poisson côté chair seulement 30 secondes pour terminer la cuisson en douceur.
  8. Repos obligatoire. Sortez le saumon et laissez le reposer 2 minutes sur une assiette chaude.
  9. Final citronné. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et une pincée de fleur de sel juste avant de servir.