Ingrédients:

  • 4 pavés de saumon (environ 170 g chacun), sans peau
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive extra vierge
  • Sel fin, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 petite échalote, bien ciselée
  • 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé
  • 300 g de jeunes pousses d'épinards, bien lavées
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec (facultatif)
  • 120 ml (1/2 tasse) de crème fraîche épaisse (35%)
  • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de légumes ou de poisson
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 gousse d'ail, pressée ou finement hachée

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Sécher les pavés de saumon, assaisonner généreusement de sel et poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Saisir les pavés de saumon 2 à 3 minutes pour dorer la première face.
  3. Transférer la poêle (ou le saumon sur une plaque) au four pour terminer la cuisson pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit à votre goût.
  4. Pendant ce temps, dans la même poêle ou une autre, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire suer l'échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
  5. Ajouter les jeunes pousses d'épinards en plusieurs fois, remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement tombés (flétris).
  6. Si désiré, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Baisser le feu au minimum. Incorporer le bouillon, puis ajouter la crème fraîche et la noix de muscade râpée.
  7. Laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement la sauce, sans jamais la faire bouillir fortement. Assaisonner la sauce de sel et poivre.
  8. Dresser en disposant une généreuse portion de sauce aux épinards au centre des assiettes. Déposer délicatement le pavé de saumon rôti par-dessus. Servir immédiatement.