Ingrédients:

  • 2 pavés de saumon frais de 120g chacun
  • 1 citron bio (zeste et jus)
  • 0.5 pamplemousse rose (jus uniquement)
  • 1 bouquet d'aneth frais, finement ciselé
  • 1 cuillère à café de baies roses concassées
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 200g de pousses d'épinards frais
  • 1 petit bulbe de fenouil, tranché à la mandoline
  • 5ml d'huile d'olive extra vierge

Instructions:

  1. Zestez la moitié du citron et pressez le reste avec le demi pamplemousse.
  2. Tranchez le fenouil à la mandoline en lamelles transparentes.
  3. Mélangez le fenouil avec les pousses d'épinards dans un grand saladier.
  4. Préparez la marinade avec le jus des agrumes, l'aneth ciselé et les baies roses concassées.
  5. Épongez soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant. C'est crucial pour le croustillant.
  6. Chauffez l'huile d'olive dans la poêle sur feu moyen vif.
  7. Posez le saumon côté peau et laissez cuire 4 minutes sans y toucher. Jusqu'à voir la couleur changer à mi hauteur.
  8. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que la chair soit ferme mais souple.
  9. Versez une cuillère à soupe de marinade sur le poisson en fin de cuisson pour déglacer.
  10. Servez le saumon sur le lit de légumes croquants, arrosez du reste de sauce et saupoudrez de fleur de sel.