Ingrédients:

  • 2 (170-225g) filets de saumon, peau sur la peau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 mL)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • 1/2 cuillère à café de sel kasher (3g)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir (1g)
  • 1 citron, coupé en quartiers (pour servir)
  • 1 branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
  • 1 gousse d'ail, hachée

Instructions:

  1. Séchez complètement les filets de saumon avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient frémissants. Si vous utilisez de l'ail et du thym, ajoutez-les à la poêle et faites-les cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  3. Placez les filets de saumon côté peau vers le bas dans la poêle chaude. Appuyez doucement sur les filets avec une spatule pendant les 30 premières secondes pour assurer un contact uniforme avec la poêle.
  4. Cuire côté peau vers le bas pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré foncé et croustillante. La majeure partie de la cuisson doit se faire du côté de la peau.
  5. Retournez le saumon et cuire pendant 2 à 4 minutes supplémentaires, selon l'épaisseur du filet et la cuisson désirée. Visez un centre légèrement translucide.
  6. Le saumon est cuit lorsqu'il s'écaille facilement à la fourchette et que la température interne atteint 63°C.
  7. Retirez le saumon de la poêle et laissez-le reposer pendant une minute ou deux avant de servir avec des quartiers de citron et vos accompagnements préférés. Un filet de jus de citron frais rehausse magnifiquement les saveurs. Saumon à la poele cuisson