Ingrédients:

  • 1 kg de viande de porc (échine ou épaule), coupée en cubes
  • 200 g de lard gras, coupé en petits morceaux
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5 g de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de muscade râpée
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 m de boyau naturel de porc, bien rincé
  • 100 g de vin rouge, ou au goût

Instructions:

  1. Hachez la viande de porc et le lard dans un grand bol.
  2. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et l'ail. Mélangez bien.
  3. Ajoutez le vin et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
  4. Rincez les boyaux sous l'eau froide et laissez tremper dans de l'eau tiède.
  5. Remplissez les boyaux avec le mélange de viande à l'aide de l'embosseuse, en prenant soin de ne pas trop comprimer.
  6. Attachez les extrémités avec de la ficelle et créez des sections d’environ 20 cm.
  7. Accrochez les saucissons dans un endroit frais pendant au moins 5 heures.
  8. Cuisez les saucissons dans de l’eau frémissante pendant 1 heure.