Ingrédients:

  • 500 g de viande de porc (épaule)
  • 250 g de gras de porc
  • 100 g de noisettes grillées
  • 20 g de sel
  • 5 g de poivre noir moulu
  • 2 g de muscade
  • 1 g d’ail en poudre
  • 50 ml de vin blanc sec
  • Boyaux de porc (environ 2 mètres pour le saucisson)

Instructions:

  1. Préparer les ingrédients : hacher finement la viande et le gras de porc dans un hachoir.
  2. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, le gras, les noisettes, le sel, le poivre, la muscade, l’ail et le vin blanc.
  3. Bien mélanger jusqu'à obtention d’une texture homogène.
  4. Remplir les boyaux de porc avec la préparation, en veillant à bien tasser.
  5. Ficeler les extrémités du saucisson à l’aide de la corde.
  6. Pincer le saucisson tous les 10 cm pour former des sections.
  7. Cuire le saucisson dans un grand faitout d'eau bouillante pendant environ 1 heure.
  8. Laisser refroidir puis suspendre dans un endroit frais et sec pour 24 heures avant de déguster.