Ingrédients:

  • 1,5 kg de tomates fraîches bien mûres (type Roma ou San Marzano)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 100 ml d'eau
  • 2 oignons jaunes finement hachés
  • 3 gousses d'ail dégermées et pressées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • 0,5 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparer les tomates. Incise une croix sur la base des tomates et plonge les 30 secondes dans l'eau bouillante. Note : Cela facilite l'émondage sans abîmer la chair.
  2. Peler et épépiner. Retire la peau et les graines, puis concasse grossièrement la chair de tes 1,5 kg de tomates.
  3. Suer les oignons. Fais chauffer 2 cuillères d'huile d'olive et ajoute les 2 oignons hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres.
  4. Torréfier le concentré. Ajoute la cuillère de concentré de tomates et cuis 2 minutes en remuant. Note : Cette étape développe les saveurs complexes de la tomate.
  5. Aromatiser. Incorpore les 3 gousses d'ail pressées et cuis 1 minute jusqu'à ce que l'odeur embaume la pièce.
  6. Lancer le mijotage. Ajoute la chair des tomates, les 100 ml d'eau, le thym, le laurier et la moitié du basilic.
  7. Cuire avec patience. Laisse frémir à feu très doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
  8. Assaisonner avec justesse. Ajoute le sel marin, le poivre du moulin et le reste d'huile d'olive pour l'éclat.
  9. Finaliser la texture. Retire les herbes entières et passe la sauce au moulin à légumes ou mixe légèrement selon ta préférence.
  10. Infuser le basilic. Ajoute les dernières feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir pour garder leur fraîcheur.