Ingrédients:

  • 2 grandes aubergines (environ 500 g)
  • 800 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel, au goût
  • Poivre noir, au goût
  • Quelques feuilles de basilic frais, pour la garniture

Instructions:

  1. Coupez les aubergines en dés (environ 1 cm). Salez les dés d'aubergines et laissez-les dégorger pendant 15 minutes.
  2. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les aubergines et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 10 minutes. Retirez de la poêle et réservez.
  3. Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l’ail et cuisez pendant 1 minute.
  4. Incorporez les tomates concassées, le sucre, le sel et le poivre. Ajoutez les aubergines réservées à la sauce tomate et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni de basilic frais.