Ingrédients:

  • Huile d'olive: 2 cuillères à soupe (30 ml)
  • Oignon: 1 moyen, finement haché (environ 1 tasse)
  • Carotte: 1 moyenne, finement hachée (environ ½ tasse)
  • Céleri: 1 branche, finement hachée (environ ½ tasse)
  • Ail: 2 gousses, émincées
  • Vin rouge sec: ½ tasse (120 ml)
  • Tomates concassées: 1 boîte (28 onces) (800g)
  • Bouillon de boeuf: 1 tasse (240 ml)
  • Vinaigre de vin rouge: 2 cuillères à soupe (30 ml)
  • Sucre: 1 cuillère à café (5 ml)
  • Piments rouges séchés: ½ cuillère à café (2.5 ml)
  • Feuille de laurier: 1
  • Thym frais: 2 brins
  • Sel: Au goût
  • Poivre noir: Fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais: 2 cuillères à soupe, haché (pour la garniture)
  • Langue de boeuf cuite: Environ 1.5 lbs (700g-800g), tranchée d'environ ¼ de pouce d'épaisseur (5-6 mm)

Instructions:

  1. Faire revenir les légumes : Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.
  2. Ajouter les aromates : Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes). Attention à ne pas le brûler !
  3. Déglacer : Verser le vin rouge et porter à ébullition, en grattant les morceaux bruns du fond de la poêle. Cela ajoute beaucoup de saveur !
  4. Laisser mijoter la sauce : Ajouter les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le vinaigre de vin rouge, le sucre, les flocons de piment rouge (ou le piment d'Espelette), la feuille de laurier et les brins de thym. Porter à ébullition.
  5. Assaisonner et laisser mijoter : Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que les saveurs se soient mélangées. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  6. Terminer et servir : Retirer la feuille de laurier et les brins de thym. Si vous le souhaitez, utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une sauce plus lisse (facultatif). Réchauffer doucement la langue de bœuf tranchée dans la sauce (ou verser simplement la sauce sur la langue tranchée). Garnir de persil frais avant de servir.