Ingrédients:

  • 30 g de beurre non salé
  • 150 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 40 ml de jus de citron jaune fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 2 g de sel fin
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 5 g de persil frais ciselé

Instructions:

  1. Préparer les aromates : râper finement le zeste de citron, ciseler le persil et presser le citron pour obtenir le jus.
  2. Créer l'émulsion : faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis verser la crème liquide et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  3. Finition et équilibre : retirer la poêle du feu, incorporer le jus de citron et le zeste, puis fouetter vigoureusement. Ajouter le sel, le poivre et le persil.