Ingrédients:
- 50g de beurre doux
- 50g de farine de blé type T55
- 500ml de bouillon de volaille
- 2g de sel fin
- 0.5g de poivre blanc
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- 30g de crème fraîche épaisse
Instructions:
- Faire fondre 50g de beurre doux dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
- Verser 50g de farine de blé T55 en une seule fois sur le beurre fondu.
- Mélanger vigoureusement au fouet pendant 2 minutes pour cuire la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse et dégage une odeur de biscuit.
- Retirer la casserole du feu un instant pour stopper la cuisson vive.
- Verser un petit tiers des 500ml de bouillon de volaille froid.
- Fouetter énergiquement pour former une pâte lisse et épaisse jusqu'à disparition complète des grumeaux.
- Ajouter le reste du bouillon progressivement tout en continuant de mélanger.
- Remettre sur feu doux et laisser épaissir environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Incorporer 2g de sel, 0.5g de poivre blanc et la muscade.
- Ajouter 30g de crème fraîche et 1 c. à café de jus de citron juste avant de servir jusqu'à obtenir un fini brillant et soyeux.