Ingrédients:

  • 3 têtes d'ail entières (environ 30 gousses)
  • 300 ml d'huile d'olive de bonne qualité (type Vierge Extra)
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin
  • 500 g de tomates cerises ou grappes, coupées en deux
  • 30 ml de l'huile d'olive utilisée pour le confit (réutilisée)
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 tranches épaisses de Pain de Campagne, Sourdough, ou Focaccia
  • 60 ml de mayonnaise de qualité (ou faite maison)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées (basilic, persil plat, ciboulette)
  • Quelques gousses d'ail confit (écrasées)
  • Quelques feuilles de roquette ou d'épinards frais
  • Flocons de sel de mer (type Maldon) pour la finition

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de l'Ail Confit. Pelez les gousses d'ail. Placez-les dans une petite casserole avec l'huile d'olive, le thym, le laurier et le sel. L'huile doit recouvrir l'ail.
  2. Étape 2 : Cuisson Très Lente. Placez la casserole sur feu TRES doux (ou au four à 90°C/200°F). L'huile ne doit jamais frémir. Cuire pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les gousses soient tendres. Laissez refroidir complètement dans son huile. Filtrez et réservez l'huile et les gousses.
  3. Étape 3 : Rôtissage des Tomates. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Disposez les tomates coupées sur la plaque. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'ail confit, ajoutez le sucre, salez et poivrez. Enfournez pour 45 à 60 minutes jusqu'à ce que les bords soient caramélisés.
  4. Étape 4 : Préparation de l'Aïoli Aillé. Écrasez 4 à 6 gousses d'ail confit pour obtenir une pâte. Incorporez cette pâte à la mayonnaise. Ajoutez le jus de citron et les herbes fraîches hachées. Mélangez bien et ajustez l'assaisonnement.
  5. Étape 5 : Assemblage Final. Faites griller ou toaster les tranches de pain. Étalez généreusement l'aïoli aillé aux herbes sur le pain. Garnissez de roquette ou d'épinards, puis d'une quantité généreuse de tomates rôties. Fermez les sandwiches, coupez en diagonale et saupoudrez de flocons de sel.