Ingrédients:
- 60 g de jeunes pousses d'épinards frais
- 15 g de feuilles de basilic frais
- 30 g de pignons de pin, légèrement torréfiés
- 25 g de Parmesan ou Comté affiné (râpé)
- 1 petite gousse d'ail
- 95 ml d'Huile d'olive Vierge Extra (répartis pour pesto et badigeonnage)
- Sel fin et Poivre noir (Au goût)
- 2 portions individuelles de Pain (Ciabatta ou Focaccia)
- 50 g de Pesto d’épinards préparé
- 60 g de Fromage de chèvre frais (type bûche), coupé en tranches fines
- 30 g de Comté ou Gruyère, râpé ou en fines lamelles
- 4 à 6 moitiés de Tomates séchées à l'huile (égouttées et coupées en lanières)
- 20 g de Roquette (ou jeunes pousses d'épinard)
Instructions:
- Torréfier les pignons de pin dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant 3 minutes, puis laisser refroidir.
- Placer les épinards, le basilic, les pignons torréfiés, l'ail et le fromage dans le robot culinaire. Pulser brièvement.
- Verser l'huile d'olive en filet (environ 90 ml) tout en laissant le robot tourner lentement jusqu'à obtenir une pâte onctueuse mais texturée. Assaisonner généreusement de sel et poivre.
- Ouvrir les portions de pain sur la longueur. Badigeonner légèrement les faces extérieures avec l'huile d'olive restante (5 ml).
- Étaler généreusement le pesto d’épinards sur les deux faces intérieures du pain.
- Disposer harmonieusement sur la base du sandwich : les tranches de fromage de chèvre, le Comté râpé, les lanières de tomates séchées, et terminer avec une bonne poignée de roquette.
- Refermer le sandwich. Placer-le dans la presse-panini préchauffée (ou dans une poêle chaude en pressant avec une planchette lestée).
- Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré, croustillant et que le fromage soit complètement fondu.
- Couper immédiatement les sandwiches en diagonale et servir chaud.