Ingrédients:

  • 2 grosses échalotes, finement émincées
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 250g de champignons de Paris, tranchés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 120ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 steaks de bœuf (faux-filet, entrecôte, ou steak de votre choix), d'environ 150-200g chacun
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 baguettes de pain, coupées en deux
  • Quelques feuilles de roquette ou de laitue (optionnel)

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter les échalotes et cuire à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées (environ 15 minutes). Ajouter le sucre roux et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que le vinaigre soit réduit et les échalotes soient bien enrobées. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Ajouter les champignons tranchés et cuire à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur eau (environ 8-10 minutes). Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute supplémentaire. Ajouter la crème fraîche, le persil haché, le sel et le poivre. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Réserver au chaud.
  3. Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile végétale dans la poêle à feu vif. Saisir les steaks pendant 2-4 minutes de chaque côté (ou plus, selon la cuisson désirée). Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne : Saignant: 52-54°C (125-130°F), À point: 55-60°C (130-140°F), Bien cuit: 65-70°C (150-160°F). Laisser reposer les steaks pendant quelques minutes avant de les trancher finement.
  4. Couper les baguettes en deux. Garnir chaque moitié de roquette ou de laitue (si désiré). Répartir les tranches de steak sur les baguettes. Napper généreusement de sauce crémeuse aux champignons et d'échalotes confites.
  5. Servir immédiatement et savourer ce chef-d'œuvre culinaire !