Ingrédients:

  • 350 g de Viande hachée de bœuf (15% M.G.)
  • 250 g de Pommes de terre (cuites et écrasées)
  • 100 g de Petits pois (surgelés, décongelés)
  • 1 grand Oignon jaune, finement haché
  • 2 Gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de Gingembre frais, râpé
  • 2 cuillères à soupe d'Huile végétale (neutre, pour la cuisson)
  • 1 cuillère à café de Cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de Coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de Curcuma
  • 1/2 cuillère à café de Piment en poudre (ou flocons de chili)
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 2 cuillères à soupe de Coriandre fraîche (feuilles), hachée
  • 9 à 10 grandes Feuilles de brick (coupées en deux)
  • 50 g de Beurre non salé (fondu) ou Huile neutre (pour dorer)
  • 1 cuillère à soupe de Farine tout usage (pour le liant)
  • 2 cuillères à soupe d'Eau froide (pour le liant)
  • 1 Litre d'Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)

Instructions:

  1. Préparer les Pommes de Terre : Cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les écraser grossièrement à la fourchette (ne pas faire de purée lisse) et les mettre de côté pour qu'elles refroidissent.
  2. Saisir la Base : Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
  3. Cuire la Viande : Ajouter la viande hachée de bœuf. La faire dorer en l’émiettant à la spatule. Égoutter l'excès de gras si nécessaire.
  4. Épicer et Combiner : Incorporer le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment. Cuire 2 minutes. Ajouter les pommes de terre écrasées et les petits pois. Bien mélanger, saler et poivrer.
  5. Refroidissement (Étape Cruciale) : Retirer du feu. Incorporer la coriandre fraîche. Transférer la farce sur une plaque de cuisson et la laisser refroidir complètement pendant 45 minutes minimum. La farce doit être froide et sèche pour le pliage.
  6. Préparer l'Assemblage : Couper chaque feuille de brick en deux pour obtenir de longues bandes rectangulaires. Préparer le liant en mélangeant la farine et l'eau pour obtenir une pâte épaisse (la colle).
  7. Le Pliage : Prendre une bande de brick, la badigeonner de beurre fondu ou d'huile. Déposer 1 cuillère à soupe de farce à une extrémité. Plier le coin sur la farce pour former un triangle, puis continuer le pliage en ramenant le triangle sur lui-même jusqu'à épuisement de la bande. Sceller la dernière languette en utilisant le liant de farine.
  8. Cuisson (Friture) : Chauffer l'huile de friture à 170°C. Plonger les Samoussas par petites quantités. Frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
  9. Alternative (Four) : Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les Samoussas d'huile ou de beurre fondu. Enfourner pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  10. Service : Servir immédiatement les Samoussas aux légumes et à la viande hachée avec un chutney de menthe et coriandre ou une sauce acidulée.