Ingrédients:
- 300 g de filet de saumon frais (qualité sashimi), coupé en fines lamelles
- 30 ml de jus de citron jaune fraîchement pressé
- 10 g de zestes de citron jaune
- 45 ml d'huile d'olive extra vierge
- 15 g d'aneth frais, finement ciselé
- 3 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 1 g de baies roses, légèrement écrasées
- 100 g de jeunes pousses de mâche ou roquette
- 200 g de concombre, coupé en fines demi-lunes
- 50 g d'oignon rouge, émincé très finement
- 150 g d'avocat mûr, tranché
Instructions:
- Placer les lamelles de saumon dans un récipient hermétique.
- Arroser le saumon avec le jus de citron et l'huile d'olive.
- Ajouter le sel, le poivre, les zestes de citron et la moitié de l'aneth ciselé.
- Mélanger délicatement pour enrober chaque morceau, fermer le récipient et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Dans quatre assiettes individuelles, disposer un lit de jeunes pousses.
- Répartir harmonieusement les demi-lunes de concombre et les tranches d'avocat.
- Parsemer les lamelles d'oignon rouge sur les légumes.
- Sortir le saumon du réfrigérateur et disposer délicatement les lamelles marinées sur le lit de légumes.
- Verser le reste de la marinade du récipient sur l'ensemble de la salade.
- Terminer en saupoudrant le reste de l'aneth ciselé pour la décoration.