Ingrédients:

  • 1 botte d'asperges (environ 250g)
  • 1 tasse de petits pois frais ou surgelés (150g)
  • ½ tasse de radis finement tranchés (50g)
  • ¼ tasse de feuilles de menthe fraîche hachées (30g)
  • ¼ tasse de feuilles de persil frais hachées (30g)
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées grillées (20g) (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (15 ml)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 ml)
  • ½ cuillère à café de miel ou de sirop d'érable (2.5 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Blanchir les asperges : Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les asperges et cuire pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes. Transférer immédiatement dans une passoire et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Sécher et couper en morceaux de 2,5 cm.
  2. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon et le miel (ou le sirop d'érable). Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Assembler la salade : Dans un saladier moyen, mélanger les asperges blanchies, les petits pois, les radis, la menthe et le persil.
  4. Assaisonner la salade : Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour combiner.
  5. Servir : Transférer la salade dans des assiettes de service et saupoudrer d'amandes effilées grillées, si vous en utilisez. Servir immédiatement.