Ingrédients:

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • 400 g de haricots verts frais, équeutés
  • 1 pincée de gros sel
  • 10 g de persil plat frais, ciselé
  • 45 ml d'huile de tournesol ou d'olive
  • 20 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc
  • 10 g de moutarde de Dijon
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 petite échalote, finement hachée

Instructions:

  1. Laver les pommes de terre et les couper en cubes réguliers d'environ 2 cm. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée.
  2. Après 5 minutes de cuisson des pommes de terre, ajouter les haricots verts dans la même casserole. Poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et les haricots al dente.
  3. Égoutter rapidement les légumes et les plonger immédiatement dans un grand bol d'eau très froide avec des glaçons pour stopper la cuisson. Laisser reposer 2 minutes, puis égoutter une seconde fois.
  4. Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Fouetter l'huile progressivement pour émulsionner la sauce, puis ajouter l'échalote hachée.
  5. Incorporer les légumes refroidis et le persil ciselé. Mélanger délicatement avec une cuillère pour ne pas écraser les pommes de terre.