Ingrédients:

  • 400g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
  • 200g de feta AOP
  • 2 concombres Libanais, épépinés
  • 250g de tomates cerises
  • 1 poivron vert
  • 0.5 oignon rouge, émincé
  • 80g d'olives Kalamata dénoyautées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 0.5 citron jaune (jus)
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Émincer l'oignon rouge et le faire tremper 5 minutes dans de l'eau glacée pour neutraliser son amertume, puis l'égoutter.
  2. Préparer l'émulsion signature en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan séché et l'ail pressé dans un petit bocal.
  3. Dans un grand saladier, verser les pois chiches égouttés et les mélanger immédiatement à la vinaigrette pour favoriser l'absorption des arômes.
  4. Découper les concombres, les tomates cerises et le poivron vert en morceaux uniformes. Ajouter les légumes et l'oignon au saladier.
  5. Ajouter la feta émiettée et les olives Kalamata à la fin pour préserver la texture du fromage, poivrer et mélanger délicatement avant de servir.